violetot

서양 요리 레시피를 보다 보면 레드와인 비니거라는 재료가 종종 등장한다. 이름 그대로 붉은 포도주로 만든 식초인데, 우리가 흔히 쓰는 양조식초나 사과식초와는 무엇이 다른지 궁금해하는 사람이 많다. 레드와인 비니거는 다 만들어진 레드와인을 한 번 더 발효시켜 얻는 식초다. 포도로 술을 담근 뒤, 그 술 속의 알코올을 초산균이 신맛을 내는 초산으로 바꾸면서 식초가 된다. 즉 포도즙이 술이 … 더 읽기